elzászi almatorta

fotó: Livi, torta: Marcsella 

Szerencsére eddig megúsztam a téli lustaságot, nem zavart a sötétség, a hideg, a szürkeség. Még futni is volt kedvem a sötét mínuszokban egyedül a pályán. Azonban mai nappal utolért a vágyakozás, hogy terveim ellenére a kanapén összekuporodva teát szürcsöljek, és közben süti recepteken nyammogjak. 

S ha már szabaddá tettem magam estére, akkor ideje megosztani egy kedvenc sütimet, amit karácsonykor sütöttem utoljára. A pénteki csodámat kicsit későbbre tervezem, előzze azt meg néhány ”kímélőbb”, ”egyszerűbb” desszert, mint amilyen az édes, omlós tésztás elzászi almatorta ”könnyű” crème pâtissière-el. 

Francia rajongásom a tavalyi párizsi kirándulás és Julia Child-al való megismerkedésem után lett úrrá rajtam, így beszereztem egy francia szakácskönyvet, amiből a receptet választottam. Először egy rendkívül fontos alkalomra készítettem, egy barátnőm születésnapjára, amit ráadásul egy francia hangulatú házibuli keretében ünnepeltünk meg. Majd a második alkalom sem volt kevésbé fontos, mivel azt a vőlegényemnek sütöttem. Hosszú távollét után töltöttük együtt a karácsonyi ünnepeket, és nosztalgiából ellátogattuk a kedvenc éttermünkbe is, a Gerlóczy-ba. Ez az étterem a sokadik szerelmem, soha nem csalódtam, inkább mindig könnyekig hatódtam a tökéletes hangulattól, felszolgálástól és legfőképp az ízektől. Ekkor is így éreztem egészen a desszertig, ami egy soványka, aszott, semmilyen kis almatorta szeletecske volt, ami iszonyú csalódásként ért. Az ujjaimat vágnám le szívem szerint, sem mint ilyen csúnyát írjak, de hát ez az igazság. Ekkor felcsattanva döntöttem el, hogy megsütöm az én drága vőlegényemnek ezt a tortát, a számomra tökéleteset… 

Elzászi almatorta 

Tésztához: 

340 g finomliszt 

kis csipet só 

150 g sótlan vaj 

90 g porcukor 

2 tojás, felverve 

Crème pâtissière 

(Csak most tűnt fel, hogy a recept szerint ennek az adagnak csak a felére van szükség, én pedig eddig bele tettem mindet, és belefért, és nem volt sok, és legalább maradt a tálban nyalnivaló :), úgyhogy mindenki döntsön saját belátása szerint, de jó tudni, isteni a krém, kárba biztosan nem megy! Ha mégis az egész adag mellett döntünk, és megmarad, fóliával letakarva két napig eláll a hűtőben.) 

6 tojássárgája 

125 g finom kristálycukor 

30 g kukoricaliszt (kukoricakeményítő) 

10 g finomliszt 

560 ml tej 

1 vaníliarúd 

15 g vaj 

4 alma 

80 g sárgabarack dzsem 

A tésztához a lisztet és a sót összeszitáljuk. A vajat ujjainkkal puhára csipkedjük. Hozzá adjuk a cukrot, és jól összedolgozzuk, majd a tojást is, majd apránként a lisztet. Durva tésztává gyúrjuk. Gyúrjuk, kinyújtjuk, gyúrjuk, kinyújtjuk, míg sima tésztává nem válik. Azt golyóvá formáljuk, és fóliába csavarva a hűtőbe tesszük legalább egy órára. Addig akár összeállíthatjuk a krémet. Nagyon fontos, hogy a tészta hideg legyen, mert így lesz omlós. Igaz, nehéz szépen kinyújtani, mert repedezik, de egyszer nem vettem ezt komolyan, s ugyan pillanatok alatt tökéletesre nyújtottam, de nem volt igazi a tészta. Így hát megéri a fáradozást. 

A krémhez a tojássárgáját világosra, krémesre keverjük a cukor felével. Beleszitáljuk a kukoricakeményítőt és lisztet, jól összedolgozzuk. 

A tejet a maradék cukorral és vaníliarúddal (a közepén széthasítva, de a végén nem elvágva, csak hogy szétnyíljon) összeforraljuk egy lábasban. Amint felforrt, leszűrhetjük, Én csak a vaníliát szoktam kivenni, és annak belsejét visszakaparom. Ebbe a keverékbe öntjük a tojásos masszát, és folyamatos keverés mellett felforraljuk. Eleinte csomós lesz, de el tudjuk szépen keverni. Két percig forraljuk, majd belekeverjük a vajat. Félre tesszük hűlni. 

Ezután egy kissé lisztes felületen a tésztát akkora kör alakúra nyújtjuk, ami belefér egy 23 cm-es fodros szélű tortaformába. Ha nagyon lelóg a tészta a forma szélén, vághatunk le belőle és visszahajtogathatjuk. Tegyük vissza a hűtőbe 20 percre. Ez idő alatt folytatjuk a munkát pl az almák előkészítésével, és előmelegítjük a sütőt 180 °C-ra, gázsütőnél 4-es fokozatra. 

A megfelelő időben zsírpapírt, vagy sütőpapírt (akár alufóliát) borítunk a tésztára, és sütőnehezéket teszünk rá. Én száraz babbal szoktam megszórni. Így, ún. vaksütéssel 10 percig sütjük, majd levesszük a nehezéket és a papírt, és további 3-5 percre visszatesszük a sütőbe, amíg átsül, és a színe még világos. 

A tésztát megtöltjük a krémmel (felével, vagy amennyihez kedvünk van, de erre jön még az alma), a meghámozott, kimagozott, vékonyra szeletelt almát elrendezzük a tészta tetején. Én a félkör alakú szeleteket körkörösen szoktam elhelyezni. Majd 20-25 percre visszatesszük a sütőbe, amíg az almák aranyszínűre pirulnak és a tészta is átsült. Hagyjuk kihűlni, majd az almák tetejét kenjük meg a dzsem és egy evőkanál víz keverékével. A dzsemhez tegyük a vizet, olvasszuk fel, szűrjük le, és ecsettel kenjük el az almákon, hogy szép csillogós legyen a torta. 

A Gerlóczy iránt továbbra is rendületlen a szerelmem!

Recept: Egy falat Franciaország c. könyvből

pulzuskontroll

Pénteken szerencsésen lezajlott a baráti vacsora. Meglepő módon nem ügyetlenkedtem, csak épp nem készültem el időben. Emiatt nem aggódtam, mikor beálltam a megbeszélt időpontban a zuhany alá, azonban az életben először szinte mindenki pontos volt, és vendégeimet vizes hajjal köntösben fogadhattam. Talán nem volt számukra nagy megrázkódtatás, és hamar elfeledték az első néhány kupica után.

A menüről és receptekről már írtam feljegyzést, de egyelőre nem tenném közszemlére, mert a délutánt egy jó kis hasfájással töltöttem, és nem voltam képes koncentrálni. Röpke 5 óra alatt túl is lettem a fájdalmakon, és ennek, valamint az egész heti pörgésnek köszönhetően nem jutottam el sportolni (egész héten). Elég rosszul is érzem emiatt magam, ráadásul sütiztem is, így gondoltam csillapíthatom lelkifurdalásom, ha legalább a sportról írok :) Elvégre ez is célom.

Nem vagyok egy nagy sport guru, de azért vannak hasznos ismereteim. Rengeteg életmód magazint és honlapot tanulmányozok, valamennyi gyakorlati tapasztalatom is van már, amit mélyítettek a pár hónapon át tartó személyi edzéseim. Úgy 15 évnyi fogyókúrás tapasztalat van mögöttem, lehet sokszor eredménytelen, de az nem a tudás hiányából fakad. Azért voltak sikeres próbálkozások, azt hiszem most is ilyen folyamatban vagyok.

Az írásra késztetett az a körülmény is, hogy barátnőim sokszor fordulnak hozzám tanácsot kérni, vagy magam fedezek fel őrült nagy butaságokat, módszereket másoknál, akiknek hasznosak lehetnek gondolataim.

Az első ilyen bejegyzésemet egy szerintem alap tudnivalóval kezdem, a pulzusméréssel. Éveken keresztül követtem el Én is azt a hibát, hogy azt gondoltam, bármilyen eredményt azzal érek el, ha szenvedek. Szenvedek az éhségtől és a keserves kínlódástól egy edzésen, és hiába a nagy erőfeszítés, mindezek semmit sem értek, egy kilóval nem vittek közelebb a célhoz, sőt, inkább gyarapodtam.

Büszkén jártam majd egy évig spinning edzésekre, és vertem a mellem, hogy milyen kemény edzés, mennyire kikészülök, stb… csak épp ez idő alatt híztam 5 kilót, pedig ekkor már pedzegettem a pulzusszám fontosságát. Egyébként egy ilyen edzés alatt az átlag pulzusom 180 körül mozgott, és akkor derüljön ki, miért nem vezet ez célhoz.

A pulzus a szív percenkénti összehúzódásainak a számát határozza meg. A normál értéke: 65-85 ütés/perc. Ez a szám terhelésre, mozgásra egyre magasabb lesz, és ha figyelünk rá, nagy segítséget nyújt céljaink elérésében az edzések során. Ehhez a maximális pulzusunkat kell meghatározni: a 220-ból kell kivonni az életkorunk számát. Ez tehát a maximális pulzus, ezt nem szabad átlépni, mert egészségkárosító hatása van. Akkor érsz el zsírégetést, vagyis akkor vagy zsírégető zónában, ha a maximális pulzusszám 60-70%-a között mozogsz. Ez egy teljesen kényelmes tempó, egyáltalán nem megerőltető, de minimum 45 percig kell tartania.

A zónák:

• Regeneráló – egészséges (50-60 %): egészségi állapot stabilizálása, megelőzés, stresszcsökkentés
• Zsírégető (60-70 %): testsúly karbantartása, zsíranyagcsere fokozása (fogyás), testzsírszázalék csökkentése, szív- és keringési rendszer munkájának gazdaságossá tétele
• Állóképességi – aerob (70-80 %): fittségi állapot javítása, a szív- és keringési rendszer fejlesztése
• Anaerob (80% felett): kapacitás javítása, versenyteljesítmény növelése.

Mivel a zsírégetés kb. 40 perc mozgás után indul be, addig az izomban lévő glükózt (szénhidrátot) használja fel a szervezet, így azért nem árt legalább egy órát mozogni a megfelelő pulzustartományban. Ez után jön a zsír égetése. Egyébként ez nagyon egyszerűnek hangzik, de pl. számomra ez nagyon uncsi tempó, a mozgás közben felszabaduló adrenalin mindig átveszi az uralmat, és simán kibillenek a tartományból. Ekkor viszont végig az izomban levő szénhidrátot zabálja a test, nem a zsírt. Én akkor sem bírom magam "kordában" tartani, hogy tisztában vagyok azzal, hogy nem a célomért küzdök, de ilyenkor mindig megmagyarázom, hogy kit érdekel a szép, vékony test, sokkal nagyobb öröm a testmozgás élvezete, és engem ez az élvezet visz el, térít el az álomalaktól, de mégis kiegyensúlyozottá tesz és az állóképességem javul.

Azonban egyre több helyen olvasni és hallani, hogy az ún. intervall edzés sokkal hatékonyabb. Ez azt jelenti, hogy intenzív és lassabb szakaszok váltogatják egymást (pl. fél perc intenzív és másfél perc lassabb mozgás), és így elegendő rövidebb edzés is, mintha végig csak a zsírégető zónában „pihiznénk” egy órát.

Amennyire utána olvastam, eléggé megoszlanak a szakértői vélemények. Én azt gondolom, hogy bármilyen mozgás hasznos. A lényeg, hogy hetente lehetőség szerint háromszor mozogjunk vmit oly módon, hogy az örömöt okozzon számunkra. Ne legyen túl könnyű, sem túl megerőltető. Akár egy intenzív séta is hasznos lehet. Én személy szerint a változatosság, az újdonságok, a kihívások híve vagyok. Ha jó formában vagyok, szívesen hajtom magam maximális pulzuson, de néha csak egy laza taposásra vágyom. Bringázom, taposok, ellipszisezek, létrázom, súlyt emelek, futok és jógázom.

Azért is fontos, hogy örömöt leljünk a mozgásban, mert hosszú távon az életmódváltás a cél, hogy beépüljön a mindennapjainkba, és egészséges életet éljünk, a fogyás és szép test csak egy „melléktermék”.

A pulzuskontrolált edzéshez a pulzusmérő óra nyújt segítséget, ami áll egy órából, amit csuklódon viselsz, és egy jeladó övből, amit a mellkasodon. A legismertebb márka a Polar, de ennél elérhetőbb áron is lehet vásárolni, Nekem pl. Oregon órám van, és teljes mértékben megfelelő. Az aktuális pulzusszámon kívül az óra megmutatja az átlagos és a maximális pulzusszámot, kiszámolja a kalória felhasználást, a zsírégetést és az erőnléti indexet.

Ha edzőterembe jársz, akkor a legtöbb kardió gép el van látva markolati pulzusmérővel, bár nem tudom, mennyire megbízhatóak, az viszont tuti, hogy az ilyen gépek kalória felhasználás számolása enyhén túlzó. A legtöbb teremben pedig bérelni is lehet órát.

Most csak említés szinten a legoptimálisabb edzés (szerintem):

• 10 – 15 perc bemelegítés: kardió, ez lehet jó kemény, hogy beinduljon a pulzus, majd minden testrészre kiterjedő átmozgató bemelegítés, 
• 60 perc súlyzózás: itt rengeteg edzésforma létezik, lehet hosszabb-rövidebb, de a lényeg, hogy itt is ég rendesen a zsír, és iszonyú hosszú utóégető hatása van, nyugodtan lehet pakolni a súlyokat a lányoknak is, nagyon fontos minden izomcsoport megdolgozása után a nyújtás, 
• majd jöhet a 45 – 60 perces kardió edzés, 
• nyújtás, pihenés, majd megfelelő étkezés, és persze közben hidratálás.

"A tétlenség gyengít, a gyakorlás erősít, a túlterhelés árt."

Sebastian Kneipp

az én kedvencem a birs-gyömbér

fotó: Livi

Az igazi rajongásom pár éve kezdődött a teákért, annak is a fűszeres, erőteljes aromás változata iránt. Akkor magántanárhoz jártam angolt tanulni, minden csütörtök reggel hajnalban a tanár lakására. Ő maga egy rendkívül sokoldalú, számomra nagyon izgalmas személyiségű fiatal lány, akinek az érdeklődi köre is nagyon imponáló volt, többek közt jógaoktatással is foglalkozott. A kissé spirituális hangulatú lakásán tanultunk, és mindig megkínált valamilyen finom teával, amit hagyományos apró kínai csészékben kínált, alkalmanként szervírozva mellé valamilyen brutál egészséges sütit. Ekkor szerettem bele ebbe a hangulatba, aminek megteremtésére már magam is képes vagyok.

A jógával való ismerkedésem is ennek a lánynak köszönhető. Mondhatjuk, hogy ő indított el a teák és a jóga világába, bár a cél az angol nyelv világa lett volna, ahová sajnos mai napig nem érkeztem meg.

Karácsonyi bevásárló túrám közben – ami nagyrészt a Vásárcsarnok, és környéke – fedeztem fel egy igazi kis kánaánt, egy szemet- és legfőképp orrot gyönyörködtető teaházat, a neve Possibilis. Elsőre nem fogott meg a hangulat, hiszen karácsonyi őrület révén elég sokan voltak, és itt ugye nem tudsz önállóskodni, ízlelgetni, válogatni, muszáj kivárni, míg a pult mögött állók valamelyike segítségedre siet.  Azóta is voltam már, és egyébként nagyon kedvesen, türelmesen segítettek kiválasztani a nekem tetsző teakompozíciót.

A honlapjuk elég részletes és alapos. Bemutatja a különböző teákat, elkészítésük és fogyasztásuk módját, valamint a végeláthatatlan választékot. Ezt böngészve egy képzeletbeli illat-orkán ragad magával, és kényszerít a vásárlásra. Az pedig nem olcsó mulatság, viszont annál élvezetesebb. Személy szerint a zöldteák a kedvenceim, és mostanában próbálkozom gyümölcsteákkal is, édességiránti vágyam csillapítására.

Néhány fantázianév a választékból: Sárkányszív gránátalmavirággal, Szerelmi bájital virágok szirmával és bimbójával, Chilled orange sáfránnyal, naranccsal és hibiszkusszal, Párizsi éjszakák levendulával és vaníliával.  Már az elnevezésüktől is izgalomba jövök.

Teázáshoz szükséges kellékeket is árulnak, pl. az Én gyönyörűséges teáskészletem is innen való, mint az utóbb kiderült. Nővéremtől kaptam, már nem is tudom, milyen alkalomra, de imádom!

És a legjobb, ha kiélvezkedted magad az illatos és ízletes teák birodalmában, hazafelé rohanva - hogy ízében is megtapasztalhasd a tökéletes ízharmóniát - betérhetsz a közeli LEVES.-ba. Ott is hasonló élmények várnak… ;)

előkészület

Az elmúlt hét mozgalmas volt. Csináltam egy blogot. Voltam a LEVESben. Pénteken vacsorát adok, melyre összeállítottam egy menüt, és temérdek receptet átolvastam.Bevásároltam. Előkészültem. Takarítottam.

Minden alkalommal, amikor a tűzhelynél tüsténkedek, legalább egy hétnyi kutatómunkával jár, hogy átnyálazzam a kedvenc receptgyűjteményeimet. Nagy kihívás, ugyanis igyekszem mindig egy új receptet kipróbálni. Nem igazán készítettem még el kétszer ugyanazat a finomságot. Lassan két hónapja heti rendszerességgel lepem meg szeretteimet, ami folyamatos jelenlétet igényel az imádott gasztrobloggerek oldalán. A rengeteg egyéb tennivaló mellett az ilyen jellegű hadműveletekre többnyire éjjel van időm. 

Értelme akkor lenne ennek a bejegyzésnek, ha megosztanám a recepteket, de sajnos arra még nem volt alkalmam, hogy utánajárjak, hogyan írhatom ide a blogokról próbáltakat. Semmiképp sem szeretnék plagizálni, magamra haragítani az egekbe magasztalt gourmet bloggereket.

Vagy legalább guszta fotókkal kellene megtöltenem az oldalakat, ám ennek technikai feltételin még dolgozom.

Azonban néhány hozzávalót megosztok a baráti vacsorából, amiből sejteni lehet, hogy durván megdolgozom vendégeim ízlelőbimbóját: imádott vaj, szójaszósz, koriander, méz, mirin, hagyma, gyömbér, lime, mogyi, és egy kis csirkehusi, karamell, tejszín, narancs, mascarpone…

A sportcsuka a szekrényben, a tortaformában pedig épp hűl a csoda.

start

'soha nem volt naplóm, de most kedvet éreztem hozzá' 

'annyi minden írnivalóm lett volna eddig, most már meg is teszem'

'legkedvesebb elfoglaltságaim a sport és a sütés …igen, dagi vagyok':)

'feltételezem, hogy nem egyedül vagyok, így hasznosak lehetnek megpróbáltatásaim történetei a konyhában, edzőteremben, a mérlegen'

'szándékomban áll viccesnek lenni, tapasztalatimat és élményeimet megosztani,  terveimet végrehajtani, azt dokumentálni'

'ELSŐ PROJEKT: 2012. április 1-én le fogok futni 12 km-t 2 órán belül (hát ez nagyon muris így leírva)'

'jelenlegi állapot: kb. 6 km 45 perc'  

'...és közben rengeteg sütit fogok sütni, étterembe járni, koktélozni'

'kissé ellentmondásosnak hathat, de megfér egymás mellett a sportcsuka és a tortaforma'

bebizonyítom